C'est grâce des cours de théâtre et d’interprétation à l’école secondaire que Jean-Carl Boucher s’est découvert une passion pour le jeu. Il a vite amorcé sa carrière d'acteur en jouant dans divers courts-métrages, avant de décrocher son premier rôle en 2007 dans l’émission jeunesse Les Kiki Tronic. Puis, des rôles ont suivi dans diverses émissions télé comme Tactik, Les Parent, Marche à l’ombre et Fatale-Station. En 2019, il tient l’un des rôles principaux de la série Les bogues de la vie, réalisée par Louis Bolduc.

Simultanément à sa carrière devant la caméra, il prête sa voix à plusieurs publicités radio et télé en plus de faire du doublage de films.

Au cinéma, il a été de la distribution d’Un été sans point ni coup sûr et a tenu le premier rôle dans 1981 et 1987 de Ricardo Trogi. Il a d’ailleurs été en nomination aux concours des prix Génie et Jutra en tant que meilleur acteur pour sa performance dans 1981. Ces dernières années, il a joué dans History of Love de Radu Milhaileanu, Identités de Samuel Thivierge et Les scènes fortuites de Guillaume Lambert. En 2017, il reprend son rôle de Ricardo pour 1991, la fin de la trilogie. Il écrit et réalise son premier film, Flashwood, durant 7 ans sans aide des institutions financières. Il sortira dans le cadre des Rendez-vous du cinéma québécois en 2020.

En 2015, Jean-Carl Boucher a ajouté une corde à son arc en foulant les planches du Théâtre du Rideau Vert dans la pièce Intouchables.