Après une licence de cinéma à Montpellier, des stages chez Aaton (Grenoble) ou pour France 3 Bordeaux, il s’installe à Paris et fait ses armes d’assistant opérateur sur des fictions. Une croisière en voilier-cinéma avec les Sétois du CinéGarage le décide à mettre cap au Sud ; il installe sa roulotte à Toulouse où il rejoint, en 2006, La Ménagerie, le studio créé par Marc Ménager, sa famille professionnelle. Ce sont des années fondatrices, riches de projets. Chef opérateur et assistant réalisateur pour la série Kiwi (2014), il organise le tournage sur 8 plateaux en simultané. Après Les Vieux fourneaux (2018), il est chef opérateur image des films de Florence Miailhe, La Traversée (2019) et Papillon (2024). En studio ou en décor naturel, « j’aime, dit-il, me mettre au service des réalisatrices et réalisateurs et porter la singularité de leur univers, de leur regard à l’image. Mon expérience sur des films à petits budgets m’amène à mettre en œuvre des solutions simples et innovantes ». Au Studio SFX des Corbières soigneusement organisé et rangé, on devine la précision et la minutie de Guillaume Hoenig ainsi que les travaux en cours. Marionnettes en métal, poulpes et crustacés de papier attendent sagement de s’animer sous ses doigts. Il vient d’achever la réalisation d’un court métrage, Mystery of escape, produit par KOVisuel. Son teaser ouvre les séances des vingt salles du réseau Ciném’Aude. Créateur de spectacles et intervenant pédagogique en Occitanie et au Sénégal, Guillaume transmet tous azimuts les diverses façons de raconter une histoire et une émotion par l’image animée. Spécialiste de l'audiovisuel et de la prise de vue, Guillaume Hoenig met sa maîtrise technique au service de la création et de la pédagogie. Collaborateur régulier pour des programmes jeunesse de référence (comme l'émission Kiwi), il excelle dans l'art de rendre accessibles les secrets de fabrication d'une image. Lors du festival, il accompagne les publics dans une démarche concrète et créative, animant des ateliers pratiques où la technique devient un terrain de jeu et d'expression.